莲藕遇上虾？直往碗里夹！弹牙又脆嫩，味道真赞啊

今天给大家带来一道脆嫩弹牙，色泽金黄的—“生煎藕饼”，一起学起来吧！

准备主料

1.准备大小适中，粗细均匀的莲藕两节，用打皮刀去皮后放入清水中浸泡备用；2.准备基围虾500克或青虾仁200克，清洗干净后沥干水分备用；3.准备小葱白和白芹菜两根，切成葱白沫以及芹菜沫备用；4.准备肥肉5克，切成肥肉沫备用，5.准备马蹄10克，切成小颗粒备用。

小技巧： 1.莲藕要选择新鲜，甜脆的脆藕，并且形状直一点的，这样口感好，也方便后期制作。2.用新鲜的活虾要挑去虾线，如果嫌麻烦的朋友可以选购去了虾线的冻品青虾仁，效果也不错。3.葱白和芹菜可以增加香味和起到祛腥的作用，马蹄的加入可以丰富口感层次，没有的也可以不用或加入山药颗粒。4.肥肉可以使煎出来的藕饼香味浓郁，并且补充虾仁中不足的脂肪，使滋味纯正。

加工预处理

1.将去皮的莲藕用刀沿着表皮，一点点的把形状修成圆形，让后切成厚薄均匀的片，（不方便操作的朋友可以选购制作莲藕饼的不锈钢模具，切成片后直接用模具压成圆形）。2.将虾仁用厨房用纸或干净毛巾吸干水分，随后用刀背敲打成蓉，再用刀刃剁细，随后将剁碎的虾蓉放入盆中，加料酒少许，白胡椒粉少许，葱姜水拌匀祛腥，随后下入盐2克，鸡粉1克拌匀后加一个鸡蛋清反复沿一个方向搅拌，最后加入生粉搅拌均匀即可，制作出来的成品称之为“虾胶”。

小技巧：1.莲藕在用刀或模具制作成型的过程中，尽量避开内部的“洞”，使制作成型后边缘尽量圆滑无缺口，这样方便后期釀制。2.虾仁制作前用干净毛巾吸干水分，可以保证后期搅拌起胶的质量；加入胡椒粉是为了去腥，不可多加；蛋清可以补充蛋白质，使口感给弹牙。

制作流程

1取一个小勺子，打起少量的虾胶，均匀的釀在莲藕的两面，让后放在托盘上备用即可。

小技巧：1.可以在莲藕表面均匀的洒上少许的生粉，这样更有利于虾胶和莲藕的链接，这样后期煎制才不会脱落。2制作中虾胶会有点粘手和勺子以及托盘，我们可以用香油刷在托盘和勺子上，也可以将勺子沾上少许水即可。煎制成型

煎制成型

1.取平底锅一口，锅内放入适量的清油，放入制作好的藕饼，中火煎至两面金黄即可，注意过不能大，要勤晃锅，注意观察，以免煎糊，一道“生煎藕饼”就制作完了。